Tagliatelles de butternut aux épinards et sauce noix de cajou

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 courge butternut

150g de pousses d'épinards frais

2 cas d'huile d'olive

sel, poivre

150g de noix de cajou

1 gousse d'ail

1 cas de sirop d'érable ou d'agave ou de miel

250mL d'eau

Préparation :

Pour la sauce :

• Faire chauffer les noix de cajou dans une poêle sur feu moyen 5 minutes, en remuant sans arrêt.

• Mettre les noix de cajou dans un mixeur avec l'ail émincé, le sirop d'érable, l'eau et le sel.

• Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Ajouter de l'eau si besoin.

Pour les tagliatelles de courge :

• Peler et épépiner la courge butternut. Couper la en deux.

• Réaliser de longues fines lamelles à l'aide d'un économe pour former des tagliatelles.

• Cuire les tagliatelles de courge dans une poêle huilée à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Remuer délicatement jusqu'à une texture tendre. Ajouter de l'eau si besoin.

• Ajouter les pousses d'épinards. Cuire encore 3 minutes.

• Verser la moitié de la sauce de noix de cajou et bien mélanger. Saler, poivrer.

Pour la décoration, ajouter quelques noix de cajou et des tagliatelles de courge crues directement sur l'assiette.

Bon appétit !!!