Gaspacho de pastèque, tomate et poivron rouge

INGREDIENTS

Nombre de personnes : 4

1 petit poivron rouge

1/2 pastèque

3 tomates

1 petit oignon

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Ciboulette fraiche

Menthe fraiche

Sel et poivre

PREPARATION

Préparation : 20 min / Cuisson : 0 min

• Peler le poivron et ôter les graines ainsi que les parties blanches. Peler les oignons. Couper l'ensemble en morceaux.

• Enlever la peau de la pastèque (pensez à réserver une belle tranche avec peau) puis couper la chair en morceaux.

• Peler et épépiner la tomate.

• A l'aide d'un mixer, blender ou mixer plongeant, mixer tous les légumes ensemble avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, du sel et du poivre. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

• Verser le gaspacho dans vos verrines, ajouter sur le dessus quelques brins de ciboulette et menthe ciselée ainsi qu'une fine tranche de pastèque.

BON APPETIT !!!