Buddha bowl aux patates douces et pois chiches au curry

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 petite patate douce

1 boite de pois chiches (400g) cuits et égouttés

2 cas d'huile d'olive

2 cac de curry

sel, poivre

180g de quinoa cuit

1 avocat (1/2 par assiette)

200g de pousses d'épinard

Graines de courges

Vinaigrette au curry :

4 cas d'huile d'olive

1 cas de vinaigre balsamique

1 cac de moutarde

1 cac de tahin (purée de sésame)

1/2 cac de curry

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.

• Dans un saladier, mélanger les tranches de patates douces avec 1 cas d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mettre sur la moitié de la plaque allant au four. Réserver.

• En réutilisant le même saladier mélanger 1 cas d'huile d'olive, 2 cac de curry, le sel et le poivre. Ajouter les pois chiches et mélanger bien. Mettre sur l'autre moitié de la plaque.

• Enfourner 20 minutes en remuant au bout de 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

• Cuire le quinoa dans 500 ml d'eau pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser couvert pendant 10 minutes.

• Faire la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients.

• Dresser les assiettes en répartissant les tranches de patates douces, les pois chiches, le quinoa, l'avocat, les pousses d'épinards crues. Disposer quelques gaines de courges sur l'avocat et versez la vinaigrette au curry.

Bon appétit !!!