Oeuf mimosa à la tapenade d'asperges

Ingrédients :

600g d'asperges vertes

2 cas d'huile d'olive

Quelques pignons de pins

Quelques brins de menthe

Sel, poivre

4 oeufs durs

Préparations :

• Cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Ecaler les et couper les en deux.

• Laver, peler avec un économe les asperges pour enlever les fibres dures et cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante.

• Mixer les jaunes d'oeufs et les asperges avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

• Garnisser les oeufs avec la tapenade d'asperges, ajouter quelques pignons de pins ainsi que quelques brins de menthe. Réserver au frais.

Bon appétit !!!